tajine de canard aux olives

 Ingredients : 

6 cuisses de canard  150 g d’olives vertes marinées  2 gousses d’ail écrasées  6 cl d’huile d’olive  1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé  1 gros oignon haché  1 litre de bouillon de volaille  1 cuillère à café de cannelle en poudre   ½ botte de coriandre et persil haché  1 citron confit en petits dés  1 pincée de filaments de safran  sel et poivre

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 Préparation : 

Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive avec l’oignon haché, laisser fondre et légèrement dorer pendant 5 minutes puis ajouter le gingembre râpé, la cannelle et les gousses d’ail écrasées. 

Couvrir et laisser les parfums s’exprimer. Ajouter les 6 morceaux de cuisses de canard, recouvrir avec le bouillon froid, saler et poivrer. A ébullition couvrir, et cuire à feu doux pendant 40 minutes à couvert. 

Vérifier la cuisson du canard, la chair doit être confite et très tendre. 

Ajouter le citron confit coupé en petits morceaux et les olives, la coriandre et le persil, laisser cuire encore 10 minutes. 

Servir le tajine de canard aux olives et citrons confits avec du pain Marocain.

tajine de poisson

Ingredients :

750g de maquereaux coupé en morceaux 1 gros citron, 4 gousses d’ail 2 à 3 grosses tomates 2 poivrons verts 3 pommes de terre moyennes 4 carottes 1 gros bouquet de coriandre 1 verre d’olives vertes 1 cuillère à soupe de cumin 1 cuillère à soupe de paprika 1 cuillère à café de poivre ½ verre d’huile d’olive 1 pincée de sel

Préparation de tajine de poisson à la marocaine :

Pour préparer la recette de tajine de poisson à la marocaine :

Laver le poisson, le couper en gros morceaux. Préparer une mixture en mélangeant les ingrédients suivant : huile d’olive, coriandre hachée, cumin, paprika, poivre, ail pressé, tomates coupées en tout petits dés, le jus d’un citron, sel.

Verser la mixture dans une grande assiette plate, et y ajouter les morceaux de poisson. Malaxer longuement le poisson avec la mixture, et farcir les ouvertures avec cette mixture.

Peler les carottes. Les couper en bâtonnets. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Faire griller les poivrons sur la flamme du gaz, retirer la peau en la grattant sous l'eau du robinet, et les couper en grosses lanières.

Prendre le plat à tajine. Dans le fond du plat, disposer les bâtonnets de carottes et mettre le poisson par dessus (les carottes éviteront au poisson d’être en contact direct avec le fond du plat, pour ne pas qu’il attrape).

Rajouter un verre d’eau à ce qu’il reste de mixture dans l’assiette plate, et verser le tout dans le plat à tajine. Couvrir avec les pommes de terre, les poivrons, les olives et les morceaux de citron.

Pour les téméraires, vous pouvez voir que sur la droite du plat, se trouve un piment vert. Mon conseil, si vous voulez en mettre un dans votre tajine, est de ne surtout pas l'ouvrir, ni avant, ni pendant la cuisson (on fait donc attention si on remue un peu le tajine) sinon, vous libéreriez le piment, et là, attention chaud devant.....

Fermer le plat à tajine et laisser cuire une quarantaine de minutes à feu très doux. Il est indispensable d’utiliser un diffuseur de chaleur entre la flamme du gaz et le plat à tajine.

Servez le tajine de poisson bien chaud.